“来，端面了！”3月30日早上8点40，在利通南街马宝玉早茶店里已经是宾朋满座。对很多吴忠人来说，一碗热腾腾的牛肉面便是一天生活的开始。

早茶店老板马宝玉，已经和这碗面打了37年交道，从青春年少到头发花白，他将全部精力倾注于钻研牛肉面技艺，带动了我市早茶产业的发展。

“我基本上把一生都献给了这碗牛肉面。”说到与面结缘，今年53岁的马宝玉轻轻地笑着，思绪也拉回到当初那个少年时代。

马宝玉回忆，他的父亲于1981年在如今的开源广场开了第二家牛肉面馆——马记牛肉面馆，至今已42年，而他那时才16岁。

“要想学好技术，不能怕苦。要做好一碗牛肉面，就要不断地琢磨、领悟。”马宝玉说，学习制作，需要揉面、下面、捞面、浇汤几个环节，必须一步步来。

在这种情况下，马宝玉学会了父亲的手艺，成为马记牛肉面馆的第二代传承人，并且在1997年开了属于自己的店。26年来，马宝玉一直秉承传统牛肉拉面制作工艺严谨，选材讲究，要求面条劲道、牛肉鲜美、汤汁醇厚。

“随着时间的推移，我市的牛肉面不断发展和创新，逐渐形成了各具特色的各种口味和风格。在2006年至2010年期间，我们一共开了7个店，但我们一直在传承中保持正宗传统味道。”马宝玉说。

“这个店都是老店了，现在我们也习惯每天早上来上一碗牛肉面，这不仅是我们舌尖上的美味，也是我们吴忠早茶文化的标志。”市民余宏利说。

从跑堂、学徒一路做到牛肉面馆老板，这也是马宝玉父辈的创业历程。每天清晨6点，他准时到后厨，指导牛肉面师和面、尝汤，然后再来一碗面，开始一天的忙碌。

“要踏踏实实做面”。这是从业之初，父亲对马宝玉的教诲，也是他从业以来一直遵循的原则。现在，马宝玉已将生意做到银川，女儿马昭婷也成为马记牛肉面馆的第三代传人，每天往返于吴忠和银川。

马宝玉说，随着经济发展，我们吴忠早茶已经形成了全新的经济体系，现在我已把家业交给女儿，可以说进入新的发展阶段，应该由新一代人来发展。事实证明，吴忠早茶产业的发展需要注入更多的新元素，也需要新一代人的新经营思路。

“我从小就在我家面馆里长大，随着爸爸一起经营这一行，从爷爷到爸爸再到我已经是第三代了。今后希望用我们年轻人的力量和思想，能够将这一碗面的文化传承下去发展下去，为我们吴忠餐饮业贡献自己的一份力量。”马昭婷说。（记者 马一萍 邹丽）